planted.steak Zwiebelrostbraten

Dauer: 75 Min

Level: Mittel

Zutaten

Für wie viele Personen?

planted.steak

Pfeffer

Knoblauchzehe

Fleur de sel

Püree

700g

mehlige Kartoffeln

200g

vegane Sahne

4EL

vegane Butter

Macis

Sauce

Zwiebeln

200ml

Rotwein

Lorbeerblatt

1TL

Speisestärke

Möhren

Schalotte

Mini-Möhren

1EL

gehackte Petersilie

60ml

kohlensäurehaltiges Wasser

Zwiebelringe

grosse weisse Zwiebeln

3EL

Mehl

Pflanzenöl zum Frittieren

Süßes Paprikapulver

Salz

Zubereitung

Vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und in 4 cm grosse Würfel schneiden. In Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Die Steaks temperieren, aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Die grossen Zwiebeln für die Sauce schälen und in dünne Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Öl langsam rösten, bis sie goldbraun sind.
Mit dem Rotwein ablöschen und auf 1/3 reduzieren. Mit Wasser aufgiessen, bis alles bedeckt ist, Lorbeerblatt zugeben und ca. 45 Min. kochen lassen. Durch ein Sieb lassen.

Zubereiten

Die Jus einkochen lassen, bis der Geschmack intensiver wird und
eine schöne tiefe braune Farbe erhält. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser vermischen und die Sauce damit binden, bis sie eine schöne Konsistenz hat. Zum Schluss ein kleines Stück vegane Butter hinzugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Steak von beiden Seiten grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen
und mit etwas Pflanzenöl einpinseln.
Heize den Backofen auf 180°C vor und lege die Steaks auf ein Backblech
für etwa 10 Minuten in den Ofen. Die Ofentür öffnen und die Steaks ein paar Minuten ruhen lassen.
Die Kartoffeln durch ein Sieb geben und 2 Minuten lang ausdampfen lassen.
Erhitze die vegane Sahne. Gebe sie zusammen mit der Butter zu den Kartoffeln. Verrühr das Püree, bis es glatt ist. Mit Salz und Macis würzen.
Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter in eine Pfanne geben. Die Karotten in die Pfanne geben und eine Minute in der heissen Butter schwenken. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Das
Wasser hinzufügen und einige Minuten zugedeckt kochen (je nach Dicke der Karotten). Zum Schluss vor dem Servieren die Petersilie hinzufügen.
Für die Zwiebelringe die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mische das Mehl und das Paprikapulver und wälze die geschnittenen Zwiebelringe darin. Erhitze Öl in einer Pfanne auf 160°C und brate die Zwiebelringe unter ständigen rühren goldbraun.
Die knusprig gebratenen Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, trocken tupfen und servieren.
1 Esslöffel Butter mit der zerdrückten Knoblauchzehe erhitzen, bis die
Butter schäumt. Nimm das Steak aus dem Ofen und lege es in die
Butter. 30 Sekunden lang mit der Butter übergiessen.

Servieren

Lege das Steak vorsichtig in die Mitte des Tellers und würze es mit
Fleur de Sel und frischem Pfeffer. Das Steak mit einer Handvoll
knusprigen Zwiebeln anrichten.

planted.steak Zwiebelrostbraten

Zutaten

Zubereitung

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